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盖碗茶里的回族茶文化-【新闻】

发布时间:2021-04-08 11:17:16 阅读: 来源:拖把厂家

盖碗茶里的回族茶文化

油茶奶茶甘露茶,顶不上回族的盖碗茶。老回回开斋炸油香,糖泡的盖碗子端上。回族有待客敬茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗。喝盖碗茶是宁夏回族的一种普遍嗜好。元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》一书中说:回人以茶滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻,发当暑之清吟,涤通霄之昏寐。史料《伊斯兰青年》中也有缘回民以牛羊常食,非佐以茶茗不易消化穆民不饮酒,以茶代酒更甚的记载。古时回族先民多居西北,从事游牧业,以牛羊肉为主食,乳肉滞隔,用茶通利。长期以来,回族从选茶、点茶、配茶、冲茶、递茶、品饮到宴请,形成了一套独特的茶文化。

回族茶谚云:早茶一盅,*威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,提神去痛。一日三盅,雷打不动。回族老人每天清早礼完榜布达(晨礼)有喝早茶的习惯。他们围在火护旁,烤上几片馍馍,总是要刮一碗子的。这碗子也叫盅子,是一种陶瓷器皿,底小口大,由茶碗、茶盖、茶托组成,有的茶盖上绘有蓝色或红色的小花朵,还有的绘有绿色或黑色阿拉伯文清真字样,既精巧美观,又方便耐用。盖碗茶,碗上加盖,既可保温,蒸发茶叶,加浓茶味,卸下茶盖,又可散热,使其温凉适宜。盖碗泡出精气神,茶之品、茶之性、茶之韵,尽在这盖碗茶之中。

鲁迅先生在《喝茶》中写道:喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。是的,盖碗之茶,佳茗清醇,香远溢清,茶池盏畔,幽若山林。品茶,用盖碗,盖为天、船为地、碗为人,真可谓是:天地人和,禅茶一味。

种类

盖碗茶,因配料不同而有不同的名称,根据不同的季节选用不同的茶叶。在配料上,一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。回族讲究沏茶,认为用雪水、泉水沏茶*。

身体不好的人可根据病情选用不同的茶水,如清热泄火可用冰糖窝窝茶;胃塞的人可用红糖砖茶;欲促进消化可用白糖清茶日常保健的八宝茶,回族泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗,然后放入茶叶和各种配料,冲入开水,加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。

喝法及讲究

中国茶文化源远流长,蕴含很深厚的文化底蕴。在中国茶文化影响下,形成了以甜味为特色的饮茶习惯,盖碗茶的喝法也继承了这一传统习惯,并且喝法十分讲究。盖碗茶有其特殊的喝法。喝盖碗茶时,用托盘托起茶碗,用盖子刮几下碗里的茶叶,使之浓酽;然后,把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,不能接连吞饮,要一口一口地慢饮;当喝完一盅还想喝时,碗底要留一点水,不能喝干。

喝盖碗茶也是有讲究的。当着客人的面泡茶。给客人上茶,要在吃饭前。倒茶时,要当着客人的面,将碗盖揭开,放入茶料,然后,倒入开水,盖好茶盖。一方面,表示给客人新泡的茶,不是别人喝剩的茶,另一方面,端着茶双手捧送,表示对客人的尊敬。而且,茶盖的放置也是有含意的。品茶之时,茶盖置于桌面,表示茶杯已空,主家会很快过来将水续满;茶客临时离去,将茶盖扣置于椅之上,表示人未走远,少时即归。如果已经喝够了,就把茶盅的水全部喝干,用手把碗口捂一下,或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时,表示已喝够了,主人也就再不谦让倒茶了。

制作方法

八宝茶的做法其实很简单,成本低廉,操作也不复杂。

一、用料

绿茶3g,枸杞8g,葡萄干5g,干菊花3朵,红枣4枚,甘草1g,冰糖40g,干桂圆肉5g,沸水 250ml。

二、具体制作

将准备好的材料放入小碗,用50ml沸水冲去表面浮土。把冰糖和绿茶放入杯底,再放入枸杞、葡萄干、干菊花、红枣、甘草和干桂圆肉。将余下的沸水(200ml)冲入杯中,再盖上盖子,闷约8分钟即可。冰糖沉于杯底不易彻底溶化,将八宝茶冲泡好后可用小勺或搅拌棒轻轻搅动,令冰糖的甜味均匀地融合在八宝茶中。

宁夏盖碗茶的由来

相传,在很久以前的一年夏天,在云南做平章政事的赛典赤赡思丁率领穆斯林在九华山盖清真寺时,因天气炎热,中暑昏厥过去,不省人事。在场的人们都非常着急,在紧要关头,一名叫尤努斯的老人,连忙跑回家去用瓷碗放上茶叶、葡萄干、菊花等,用开水泡一碗药茶,匆忙端到工地。见赡思丁仍然昏厥未醒,他怕工地上的尘土落到瓷碗里,把茶水弄脏了,于是,他找了个瓷器盖子盖好。大约过了半个时辰,赡思丁醒来,尤努斯赶紧端起药茶递过去。赡思丁喝了一口,感到清甜爽口,顿时,感到暑气全消,并握着尤努斯老人的手说道:美哉,盖碗茶!

云南一带从此就盛传饮盖碗茶的风俗。后来赡思丁的儿子纳速拉丁到陕西做官,把饮盖碗茶的习俗传到陕西,从此,宁夏、甘肃、青海等西北地区也盛行饮盖碗茶。

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